东圣牌谷氨酰胺转氨酶

起批量(公斤) 价格
1-19 ¥68元/公斤
20-199 ¥65元/公斤
≥200 ¥63元/公斤
原 产 地: 中国 江苏 更新日期: 2019-09-20
可销售总数量: 1000000公斤 单 价: 63 元
计量单位: 公斤

     

    TG的应用

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    肉制品

    (1)、基本工艺

    添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG

    原料肉 拌料 酶反应(35℃,1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品

    (2)、举例

    制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

    制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

    鱼制品

    (1)、基本工艺

    添加相当于原料重量1%的 TG

    碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品

    (2)、举例

    加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。