希杰5’-肌苷酸二钠 IMP 食品增味剂

起批量(公斤) 价格
1-49 ¥105元/公斤
50-199 ¥103元/公斤
≥200 ¥100元/公斤
原 产 地: 中国 郑州 更新日期: 2019-08-23
可销售总数量: 1000000公斤 单 价: 100 元
计量单位: 公斤

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       冯先生 1535652135

    中文名肌苷酸二钠

     

    外文名  Disodium lnosinate

     

    别名 肌苷酸钠(IMP)

    编    码 GB 12.003;INS 631

    肌苷酸二钠是无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。

    性状

     

    味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

    制法

    (1)由酵母所得核酸分解、分离制得。

    (2)由发酵法制得。

    使用注意事项

    (1)本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精”之称。

     

    (2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响。

     

    (3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥*的呈味力。

    使用范围及使用量

    我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。

       冯先生 1535652135