琥珀酸二钠 干贝素 食品增味剂

起批量(公斤) 价格
25-199 ¥25元/公斤
200-499 ¥24元/公斤
≥500 ¥22元/公斤
原 产 地: 中国 郑州 更新日期: 2019-11-20
最低订购量: 25公斤 可销售总数量: 200000000公斤
单 价: 22 元 计量单位: 公斤

    中文名称:琥珀酸二钠(干贝素)

    英文名称:Disodium Succinate  

     

    化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

     

    相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05

     

    性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

     

    物理特征

     

      白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

     

    干贝素说明

     

      谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

     

    除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

     

    琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。

     

    由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。

     

    琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。  

     

    实际应用

     

      酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

     

      1、应用在酱菜制作当中

     

      1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g

     

      2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g

     

      3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g

     

      4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g

     

      2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。

     

      3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。

     

      4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用,结果将会使强烈的刺激性香味得到中和,而且由于单福马酸的作用,可以去掉过剩的酸,而产生*的酸味。

     

      5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。

     

    添加量及范围根据GB2760规定

     

    食品分类食品名称

    最大使用量/(g/kg)

    备注

    12.0

    调味品

    20.0