食品保水剂复合磷酸盐 面条改良剂 1kg包装

起批量(公斤) 价格
1-24 ¥13元/公斤
25-99 ¥12元/公斤
≥100 ¥11元/公斤
原 产 地: 中国 郑州 更新日期: 2020-10-01
可销售总数量: 10000000公斤 单 价: 11 元
计量单位: 公斤

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       冯先生 1535652135

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    白色粉末状

     

    用 途:磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

     

    磷酸盐在肉制品中的应用

     

    在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。

     

      磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。

     

    磷酸盐在粮油制品中的应用

     

    磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

     

    磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是*,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。

     

    复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和*;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

       冯先生 1535652135

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