软糖专用果胶

起批量(kg) 价格
≥100 ¥85元/kg
原 产 地: 中国 郑州 更新日期: 2019-08-23
最低订购量: 25kg 可销售总数量: 1000000kg
单 价: 85 元 计量单位: kg

    ★产品简介

    果胶是一种多糖物质,存在于所有绿色陆生植物的细胞壁中,它在植物中的作用是结合水份和作为植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50%,酯化度低于50%为低酯果胶。

    果胶作为一种无毒无害的纯天然食品添加剂,广泛地用于食品工业中,它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂,当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时,主要就是得益于果胶的效应。

    化学结构:主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸单位组成,它们以ɑ-1,4苷键相连接成为线型长链,其中半乳糖醛酸单位中C6的羧基可以以游离态—COOH存在,也可以以成盐状态—COO-、酰胺态—CONH2以及甲酯状态—COOCH3等形式存在。 相对分子量:5×105~30×105外观:淡米黄色粉末。无异味,溶于20倍水中则呈粘稠状液体。

    ★果胶的应用 

    1、果汁

    果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。

    2.软糖

    果胶软糖加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。

    3. 果酱和果冻

     果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”,并给予果酱和果冻以一种组织结构,使其在运输过程中不变形,增添香味,减少胶体脱水收缩作用。

     4、粒粒橙带果肉型饮料  

    粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。

    5、冰淇淋  

    果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析

    6. 烘培食品 

    减少面粉使用量,以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。果胶能够有效的延长面包的架售时间。 

    7、水果酸乳制品

    果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。

    在药物上的应用

    主要用于果胶铋的生产。高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮的能力,广泛应用于各种液态药剂的制作。果胶同时拥有好些生物效应——最为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口有良好效果。并有降低血糖、血酯,减少胆固醇,解除铅中毒,防癌,抗癌等作用。

    ★使用方法

    1、溶解:将一份果胶与5份细糖拌均,慢慢加入温水(85℃左右)中搅拌,加热至沸,使之完全溶解。

    2、 作凝胶剂:高酯果胶完全溶解后,加入柠檬酸、酒 石酸等,使PH值在2.8-4.2范围内,可溶性固形物(糖)在65%为佳。低酯果胶完全溶解后,加入少量的二价阳离子(葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等)或调整PH值在2.8-6.5范围内,可溶性固形物(糖)在10%-55%为佳。

    3、 作增稠剂:果胶完全溶解后,即成为粘稠状液体,增稠剂可根据产品要求,增减果胶用量。

     

    ★注意事项

    1、溶解果胶时,切忌在高温下时间过长,一般在8分钟完成溶解。

    2、溶解果胶时,必须迅速搅拌,防止结块后溶解不完全,影响效果。

    3、禁止溶解后果胶溶液存放过久,影响产品质量,应随用随溶解。