长晶纯正麦芽糖 食品级 麦芽糖9KG/桶 纯正麦芽饴糖 现货供应
物品单位 价格
公斤 9
  • 产地:中国 湖北
  • 发布日期: 2021-05-21
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
主要用途 甜味剂
执行标准 GB
CAS
型号 食品级
包装规格 1*9kg
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口









   

麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

   溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同

    稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热 90 min,几乎不分解

   食品工业上的应用

   可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等  。

   主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。

   ①含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期 。

   ②具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。

   ③防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 。

   ④甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期