乙基麦芽酚京萃 纯香焦香型乙基麦芽酚 肉制品去腥增鲜增味
物品单位 价格
65
  • 产地:中国 河北
  • 发布日期: 2021-05-19
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
香型 其他
CAS 4940-11-8
品种 食用香料
外观
包装规格 500g/桶
有效物质含量 99
含量 99%
是否进口
类型 粉末香精







   乙基麦芽酚是一种可靠、用量少、*的食品添加剂,分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛,是食品、饮料、香精、果酒、日用等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。
   乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,熔点85~ 95℃,易溶于热水与甘油,有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g,25℃时55mL水可溶解1g。乙基麦芽酚是一种广谱增香剂,因其增香效力比麦芽酚大4~ 6倍,1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效,这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)获得,而乙基麦芽酚靠人工合成。
   作用
   改进原料的性能
   在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味,比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将限度缩小两者风味上的差异性。
   增加产品的香气特点
   禽肉制品加工过程中,乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应,明显增加产品的肉香,并能很大程度地增强肉香味,且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有水果气味,溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的*食品中,也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。
   协调产品整体风味特色
   乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加,并不突出自身的香气,而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升,从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。