蔗糖脂肪酸酯(se)优质食品级蔗糖脂肪酸酯 现货蔗糖脂肪酸酯
物品单位 价格
公斤 26
  • 产地:中国 杭州
  • 发布日期: 2021-04-21
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
货号 re0008
CAS 37318-31-3
型号 AEO-25
用途、使用范围 乳化
包装规格 10kg/箱(10*1kg/袋)
是否进口
类型 食品乳化剂






   

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。它一般无明显熔点,在120℃以下稳定,加热至145℃上则分解  。

   根据蔗糖的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化性能。软化点50~70℃,分解温度233~238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

   乳化剂,亦可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包,

   使用方法

    蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

   具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水混合、润湿,再加入所需量的水,并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

   蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:

      用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

      用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。

      用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。

      用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

      用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

      用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

      用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。

      用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

      用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。

      用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

   此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

   由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。