硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钙SSL 食品级硬脂酰乳酸奥尼斯特
物品单位 价格
公斤 23
  • 产地:中国 河南
  • 发布日期: 2021-04-21
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
货号 re00098
CAS 5793-94-2
型号 AEO-25
用途、使用范围 麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头
包装规格 20kg/箱(4*5kg/袋)
类型 食品乳化剂





   

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃,难溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水,加水搅拌可分散,2%水悬浮液的pH值为4.7,、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂,HLB值为5.1,具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用*,而以平均具有2个乳酰基适用。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化

   面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本限用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,使用量2.0g/kg。

   食用乳酸在减压加热(100~110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在190~200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应;反应物经脱色得黄色黏稠液,经冷却、粉碎得产品。