硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钙CSL 食品级硬脂酰乳酸钙
物品单位 价格
公斤 23
  • 产地:中国 河南
  • 发布日期: 2021-04-21
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
货号 re00098
CAS 5793-94-2
型号 AEO-25
用途、使用范围 麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面
包装规格 20kg/箱(5kg*4袋)
是否进口
类型 食品乳化剂






   硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化

   硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

   硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期  。

   主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

   还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

   产品作用:

   增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

   可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

   使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

   能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

   使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

   提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。