聚丙烯酸钠

   聚丙烯酸钠，化学式为(C3H3NaO2)n，是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。无味，在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中发生沉淀。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

   用途

   在食品中有如下功效： 

增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 

形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 

形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 

保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

提高面团的延展性。 

使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 

   作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

   应用举例：  

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 

水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

果汁、酒类等，分散剂。 

冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 

冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。