它是无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的，防腐机理。
   性状：大多为白色粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐剂，在碱性介质中抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0。

属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

用途

【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等

【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体防腐剂

【用途三】防腐剂；抗微生物剂。

【用途四】也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有。此外，也可作为饲料的防腐剂。

【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间

使用范围与用量