蛋糕油 速发蛋糕油 蛋糕油复配乳化剂 汇科速发蛋糕油
物品单位 价格
公斤 7.5
  • 产地:中国 广东
  • 发布日期: 2021-03-28
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
货号 20210103
型号 EL
用途、使用范围 蛋糕乳化剂
包装规格 10kg/箱
是否进口
类型 食品乳化剂

 









    速发蛋糕油,又称蛋糕乳化剂,蛋糕起泡剂,呈半透明膏状,所谓蛋糕油,就是一种乳化剂,模样类似过去半透明的擦手油,白色无味,便于将蛋液打发的东东。在批发市场里叫“速发蛋糕油”。

    使用方法:直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌,能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水分,防止老化,增加制品柔软度,建议用量为蛋量的3%-5%。取一点与全蛋、砂糖、白醋一同打发,不用10分钟就成湿性发泡,混入面粉就齐活,一个海绵蛋糕,用不了20分钟就上炉了。

    速发蛋糕油的特点

1、操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。

2、打发快,短时间内即可将蛋浆打成泡沫。

3、 可使蛋糕组织结构均匀细腻,口感松软。

4、可提高出品率,降低成本。

    速发蛋糕油的使用范围

蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。