啤酒花面包专用改良剂
物品单位 价格
公斤 75
  • 产地:中国 新疆
  • 发布日期: 2017-09-21
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
CAS 8007-04-3
外观 颗粒
包装规格 1*20kg
有效物质含量 99
含量 99%

啤酒花的性状:棕色片状。
    1.
啤酒花中的苦味物质大致可分为五类:α-酸类;β酸类;软树脂;硬树脂和4-脱氧律草酮类。
    2.
其中常以萑草酮(呈味核苷酸二钠属α-酸类)和蛇麻酮(属α-酸类)为代表。
    3.
啤酒花的一般组成为水分6%17%,精油0.13%0.48%,树脂7%25%,单宁7%11%,含氮物质10%17%,粗纤维10%18%,灰分5%10%味苦。有一定*力。

啤酒花的用途:
 增味剂。主要用于啤酒,亦可煮汁后加人发酵面团,烤制面包。在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:
    1
、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
    2
、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
    3
、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
   
近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。

    把啤酒花作为面包改良剂加入到面包的原料当中,可以有效的提高面包的*能力,提升面包的口感和香味。