希杰5’-肌苷酸二钠 IMP 食品增味剂
物品单位 价格
公斤 100
  • 产地:中国 郑州
  • 发布日期: 2016-07-08
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
主要用途 增味剂
执行标准 GB
CAS 5550-12-9
型号 1kg/袋
包装规格 10kg/箱
有效物质含量 99.8%
含量 99.9%

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   冯先生 1535652135

中文名肌苷酸二钠

 

外文名  Disodium lnosinate

 

别名 肌苷酸钠(IMP)

编    码 GB 12.003;INS 631

肌苷酸二钠是无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。

性状

 

味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

制法

(1)由酵母所得核酸分解、分离制得。

(2)由发酵法制得。

使用注意事项

(1)本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精”之称。

 

(2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响。

 

(3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥*的呈味力。

使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。

   冯先生 1535652135