冯先生 ：1535652135
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分子式：Ca(CH3CHOHCOO)2·4.5 H2O分子量：218.22（无水）。为白色颗粒或粉末，无异味，微有风化性，易溶于热水，溶解度为9g/100g水溶液。水溶液pH为6~8，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。相比于碳酸钙、磷酸钙和葡萄糖酸钙等钙盐，乳酸钙具有溶解度高，生物利用度高和口感好等特点，广泛应用与食品和保健品行业。
国标14880编号 | 食品类别（名称） | 使用量 |
01.01.03 | 调制乳 | 250 mg/kg ~ 1000 mg/kg |
01.03.02 | 调制乳粉（儿童用乳粉除外） | 3000 mg/kg ~ 7200 mg/kg |
| 调制乳粉（仅限儿童用乳粉） | 3000 mg/kg ~ 6000 mg/kg |
01.06 | 干酪和再制干酪 | 2500 mg/kg ~ 10000 mg/kg |
03.01 | 冰淇淋类、雪糕类 | 2400 mg/kg ~ 3000 mg/kg |
04.04.01.07 | 豆粉、豆浆粉 | 1600 mg/kg ~ 8000 mg/kg |
06.02 | 大米及其制品 | 1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
06.03 | 小麦粉及其制品 | 1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
06.04 | 杂粮粉及其制品 | 1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
06.05.02.03 | 藕粉 | 2400 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
06.06 | 即食谷物，包括辗轧燕麦（片） | 2000 mg/kg ~ 7000 mg/kg |
07.01 | 面包 | 1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
07.02.02 | 西式糕点 | 2670 mg/kg ~ 5330 mg/kg |
07.03 | 饼干 | 2670 mg/kg ~ 5330 mg/kg |
07.05 | 其他焙烤食品 | 3000mg/kg ~ 15000 mg/kg |
08.03.05 | 肉灌肠类 | 850 mg/kg ~ 1700 mg/kg |
08.03.07.01 | 肉松类 | 25, 00 mg/kg ~ 5000 mg/kg |
08.03.07.02 | 肉干类 | 1700 mg/kg ~ 2550 mg/kg |
10.03.01 | 脱水蛋制品 | 190 mg/kg ~ 650 mg/kg |
12.03 | 醋 | 6000 mg/kg ~ 8000 mg/kg |
14.0 | 饮料类（14.01、14.02及14.06涉及品种除外） | 160 mg/kg ~ 1350 mg/kg |
14.02.03 | 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） | 1000 mg/kg ~ 1800 mg/kg |
14.06 | 固体饮料类 | 2500 mg/kg ~ 10000 mg/kg |
16.01 | 果冻 | 390 mg/kg ~ 800 mg/kg |
L-乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23～46g/kg；在谷类及其制品中为12～24g/kg；在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。乳酸钙还是一种很好的饲料钙强化剂，吸收效果比无机钙好。
L-乳酸钙在饲料中的应用
在饲料加工中，乳酸能酸化食料，*，促进牲畜*；乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质。
在制药工业中，乳酸钙是一种新的压片填充剂，可直接用于压片。乳酸钙能补充体内金属元素，在医疗多用作营养素。是缺钙*中的*产品，因为它是其中一种味道*的、拥有高溶解度和高生物利用率的钙盐，是制作片剂的优质钙源。
乳酸钙能降低*通透性和增加致密度，有*、*运动性*和*等作用。并能保持神经肌肉正常兴奋性，加强大脑皮层抑制过程；高浓度时，有拮抗镁的作用，亦能**等。用于过敏性*、手足 *、*、各种绞痛及镁*。
4. L-乳酸钙的功能
胶连剂
L-乳酸钙易溶于热水，在水中的高溶解度，使其可以提供高浓度的钙离子，而钙离子具有架桥作用，因而L-乳酸钙是一种优秀的交联剂。
1、用于果冻、口香糖，果酱中，调节pH、稳定凝胶、增加凝胶强度；
2、添加到香肠、肉肠、火腿肠肉泥中，可配合海藻酸钠作为肉的粘合剂，增加粘合力，降低烹调损耗，保持肉类多汁、香味、颜色和结构特征，增加钙元素营养强化，同时提高抑菌能力。
3、乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋的网络结构的形成，增强面筋的网络结构的强度，适合用于饼干当中。
固化剂和增脆剂
L-乳酸钙易溶于热水，在水中的高溶解度，使其可以提供高浓度的钙离子，而钙离子能在细胞膜的磷脂分子层之间形成架桥，将磷脂分子联结起来，进而稳定膜结构。同时钙离子还能与植物细胞的膜蛋白结合，降低植物细胞膜的渗透性，防止细胞内容物外渗。因此，L-乳酸钙能作为固化剂和增脆剂用于水果、蔬菜的加工和保存，降低固化损失，保持形状、增脆。
营养强化剂
L-乳酸钙、铁、镁、锌等常被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。在婴儿产品中添加L-乳酸钙作为营养强化剂，它们的水溶性好，口感适中，易被人体吸收利用，能增进人体机能。
5. L-乳酸钙的相关国际法规
添加量：
GB 14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准；
FDA，§184.1207（1994）：不作限制规定；
USDA，§318.7：产品配方，0.6%；
FAO/WHO(1984)：果酱和果冻，橘皮果冻，200 mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或片状)，450mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚，青豆，草莓，水果色拉等罐头350mg/kg（以Ca计）；酸黄瓜250 mg/kg,；
按日本规定的*用量为7.7%（以钙计≤1%）；
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