琥珀酸二钠 干贝素 食品增味剂
物品单位 价格
公斤 22
  • 产地:中国 郑州
  • 发布日期: 2016-07-08
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
主要用途 增味剂
执行标准 GB
CAS 150-90-3
型号 食品级
包装规格 25kg
有效物质含量 99.6%
含量 99.8%

中文名称:琥珀酸二钠(干贝素)

英文名称:Disodium Succinate  

 

化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

 

相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05

 

性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

 

物理特征

 

  白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

 

干贝素说明

 

  谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

 

除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

 

琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。

 

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。

 

琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。  

 

实际应用

 

  酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

 

  1、应用在酱菜制作当中

 

  1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g

 

  2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g

 

  3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g

 

  4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g

 

  2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。

 

  3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。

 

  4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用,结果将会使强烈的刺激性香味得到中和,而且由于单福马酸的作用,可以去掉过剩的酸,而产生*的酸味。

 

  5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。

 

添加量及范围根据GB2760规定

 

食品分类食品名称

最大使用量/(g/kg)

备注

12.0

调味品

20.0