食品级果胶 高酯超慢凝 质量保证 1kg起订果
物品单位 价格
公斤 105
  • 产地:中国 郑州
  • 发布日期: 2016-07-08
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
主要用途 增稠剂
执行标准 GB
CAS 9000-69-5
包装规格 1*25kg
级别 食品级
有效物质含量 99%

果胶 字箱果胶 字袋果胶

 

★产品简介

果胶是一种多糖物质,存在于所有绿色陆生植物的细胞壁中,它在植物中的作用是结合水份和作为植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50%,酯化度低于50%为低酯果胶。

果胶作为一种*的*食品添加剂,广泛地用于食品工业中,它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂,当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时,主要就是得益于果胶的效应。

化学结构:主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸单位组成,它们以ɑ-1,4苷键相连接成为线型长链,其中半乳糖醛酸单位中C6的羧基可以以游离态—COOH存在,也可以以成盐状态—COO-、酰胺态—CONH2以及甲酯状态—COOCH3等形式存在。 
相对分子量:5×105~30×105
外观:淡米黄色粉末。无异味,溶于20倍水中则呈粘稠状液体。

 

★果胶的应用 

 

 

1、果汁

果胶在果汁中*,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。

 

 

 

2.软糖

果胶软糖加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。  

 

 

 

3. 果酱和果冻

 果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”,并给予果酱和果冻以一种组织结构,使其在运输过程中不变形,增添香味,减少胶体脱水收缩作用。

 

 

 

4、粒粒橙带果肉型饮料  

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。

 

 

 

5、冰淇淋  

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。

 

 

 

 

6. 烘培食品 

减少面粉使用量,以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。果胶能够有效的延长面包的架售时间。

 

 

 

 

7、水果酸乳制品

果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。

 

 

 

 

在药物上的应用

主要用于果胶铋的生产。高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮的能力,广泛应用于各种液态药剂的制作。果胶同时拥有好些生物效应——最为大家熟悉的是抗*作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口**。并有*、血酯,*,解除铅*,*,*等作用。

 

 

★使用方法

1、溶解:将一份果胶与5份细糖拌均,慢慢加入温水(85℃左右)中搅拌,加热至沸,使之完全溶解。

2、 作凝胶剂:高酯果胶完全溶解后,加入柠檬酸、酒石酸等,使PH值在2.8-4.2范围内,可溶性固形物(糖)在65%为佳。低酯果胶完全溶解后,加入少量的二价阳离子(葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等)或调整PH值在2.8-6.5范围内,可溶性固形物(糖)在10%-55%为佳。

3、 作增稠剂:果胶完全溶解后,即成为粘稠状液体,增稠剂可根据产品要求,增减果胶用量。

 

★注意事项

1、溶解果胶时,切忌在高温下时间过长,一般在8分钟完成溶解。

2、溶解果胶时,必须迅速搅拌,防止结块后溶解不完全,影响效果。

3、禁止溶解后果胶溶液存放过久,影响产品质量,应随用随溶解。

 

性状:白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。限量:干酪8;罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质,婴幼儿食品、胡萝卜、冷饮10;罐装的沙丁鱼、鲭鱼20;稀奶油、乳脂干酪5;汤羹按GMP。含量:99.5%

果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,*都存一定的作用。

果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。