明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因*作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。 

医用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

产品特征：

1.用于冰淇淋：在冰淇淋、雪糕等生产中，加入适量的食用明胶可以起到防止形成冰晶，保持组织细腻和*。明胶在冰淇淋中的用量一般为0.25%~0.60%。 

2.用于橡皮软糖（QQ糖、小熊软糖等）：明胶软糖一般含有6~9%的明胶，可以选用冻力为150~275Bloom不等的酸法明胶。酸法明胶用于软糖的优点在于它具有较低的粘度和较高的等电点。 明胶软糖在淀粉中凝胶一夜后即可脱模，然后在糖果表面涂油或粘附砂糖以防止彼此粘连。

果冻、明胶甜点

　　市场上最常见的果冻甜点是由食用明胶、糖、酸、盐、色素和香精复配好的粉末产品，购买回来后，加水或者牛奶即成甜品。

　　在这类产品中，食用明胶起到凝胶剂的作用，与水结合并形成透明的外观。

　　当然明胶也赋予了这类产品富有弹性的质地，柔软，光亮而且结合紧密的质感。

　　明胶凝胶时间较短，使得这类含明胶的果冻甜点类容易制备。明胶冻的融化温度比人体温度更低，也使得产品具有独特而又爽快的口感，同时也促进产品的香味释放。

　　想要创造不同的产品，在配方中可以加入水果，空气，维生素或氨基酸，也可以用牛奶或者奶油替代部分或者全部的水。

　　明胶果冻可以使用酸法或者碱法明胶，两者得到的口感很接近。

　　需水溶的粉末状自制果冻甜点

　　该自制果冻甜点的主要成份：

　　胶凝剂：食用明胶(*猪皮或牛皮明胶)

　　甜味料：蔗糖、葡萄糖、糖醇类以及高甜度甜味剂

　　酸味剂：：柠檬酸、富马酸、苹果酸等。酸味剂并不是形成胶冻的必需成分，但酸味剂的存在有助于产品的香味释放。

　　着色剂: 必须选择在高温下和低pH值下稳定的着色剂，*是粉末状态，便于与其它粉末成分混合。

　　香料：也应是粉末状态，便于与其它粉末成分混合。

　　缓冲剂：可以选择柠檬酸钠、酒石酸钠或酒石酸钾

　　抗结块：磷酸盐

　　所有的配料需要粒度相近，以便保证混合均匀。罗赛洛食用明胶有30~60目不同粒度的产品可供选择。

　　这类产品最常见的问题是吸潮，解决吸潮的关键点在于选用吸湿性最小的原料和透水性最小，密封性*的包装材料。

　　明胶的冻力决定了甜点最终的胶冻强度，而且明胶黏度对凝胶冻力起十分重要的作用。

　　食用明胶用量：

　　标准果冻：以最终果冻总量计算，使用225Bloom的明胶添加量在1.8~2.0%即可。

　　无糖果冻：以最终果冻总量计算，使用175Bloom的时胶添加量在2.0~2.4%即可。

　　充气双层点心

　　使用电动搅打器，空气可以均匀混合到明胶、水和糖的溶液中去，当搅打时间比较短时，可以制作双层甜点：果冻层和泡沫层。当冷却凝胶后，得到一种柔软和弹性质地相结合的特殊口感。

　　如果增加搅拌时间，泡沫变得稳定，无“敲打”现状。所有的泡沫都非常细腻，空气分布良好。

　　双层/三层点心

　　该产品在两个袋子中分开准备。我们研究了产品的密度和增加冷水的比重。这样可以让*个阶段冷却得更迅速，让第二阶段从之前完成的阶段完全的分离出来。

　　通过这种方法，可以得到色彩与香味的*组合，让甜点十分诱人，深受孩子们喜爱。

　　奶冻

　　奶冻实际上跟传统的果冻相同，只是是用牛奶取代了水。通常在市场上属于“即食”类，吃的时候可以配上不同口味的的酱(巧克力、草莓味等)。

　　标准果冻的明胶用量：最后工序中添加1.8-2.0%的225冻力的食用明胶。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

食用明胶主要用于胶囊、鱼甘油、棉花糖、软糖、糖果、肉冻、营养品、糖衣片、冰淇淋、肉类、罐头、人工鱼翅、Qq糖、雪饼。
其食用明胶富含人体所需十八种氨基酸的明胶，有着其他食品添加剂所不可比拟的多种特性， 如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及亲和性等等，被广泛应用于糖果、嗜喱、冰淇淋、糕点及各类乳制品、速冻食品生产中。

漯河五龙明胶有限公司主要经营：食用明胶,明胶厂家,骨明胶等。