β-环状糊精 食品级 天利牌20kg/箱 河南生产
物品单位 价格
公斤 22
  • 产地:中国 郑州
  • 发布日期: 2016-05-23
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
主要用途 增稠剂 稳定剂
执行标准 GB
CAS 68168-23-0
包装规格 20kg
级别 食品级
有效物质含量 99.3%

 

β-环状糊精

别名:β-环状糊精、环麦芽七糖、环七糊精。
   1)性状 白色结晶性粉末,无臭,稍甜,溶于水(1.8g/100mL20),难溶于甲醇、乙醚、丙酮,熔点290305,内径(分子空隙)0.70.8nm,比旋光度 为165.5°。本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。
2)制法 淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶作用,经脱色、压缩、结晶、分离而制得。 
3)毒性 LD50 大、小鼠口服均大于20g/kg(bw)。致突变试验 Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验,未见有致突变作用。ADI 暂定06 g/kg(bw)(FAO/WHO1994)
4)应用 稳定剂、加工助剂。
  使用范围及使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于烘烤食品,最使用量为2.5 g/kg;用于汤料,为100 g/kg
实际使用参考:用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为11。用于包埋天然色素,使其稳定。如番茄酱加入本品搅拌0.5h,在100加热2h,红色不褪(对照则褪色)
本品的环状空穴内由于含有CH和与糖苷结合的-O-原子而呈疏水性,外侧葡萄糖上的-OH基呈亲水性,具有界面活性剂性质,可用于乳化油性食品。配制乳化剂,可用BCD10份、增稠剂110份、水溶性蛋白0.02200份。
去除异味,用于豆制品等除豆腥味,以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。
用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100mL,加水186mL、环状糊精糖浆143mL,混合搅拌30min,喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。
用于果蔬罐头,可防止汁液产生白色混浊。橘子罐头,添加量为糖浆量的0.2%0.4%,可不产生白色混浊;竹笋罐头,添加0.01%2.0%,可防止产生白色沉淀。
冷冻蛋白粉末,添加0.25%,可提高起泡力和泡沫稳定性。
75gBCD乙醇溶液,于50,在搅拌中加入含200 mL洋葱汁的乙醇液中,静置,析出包埋葱汁的结晶,经过滤、凉干后即为成品。冲汤时,取1g成品冲入沸水200mL即为洋葱汁汤。
100gBCD,加入水75mL,在搅拌中加入芝麻油8590mL,包埋后于60烘干,研细,过20目筛、取0.4g置于100 mL水中,加热至60,即有芝麻油香气,若加250 mL水加热至90,则全溶,香气四溢。