名称: L-丙氨酸 

中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸

英文名称: L-Alanine

CAS号: 56-41-7

分子式: C3H7NO2

分子量: 89.09

EINECS号: 200-273-8

L-丙氨酸 性质

熔点  314.5 °C (dec.)(lit.)

比旋光度  14.5 º (c=10,6N HCl,dry sub.)

密度  1,432 g/cm3

FEMA  3818

储存条件  Store at RT.

溶解度  H2O: 100 mg/mL

水溶解性  166.5 g/L (25 ºC)

稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

CAS 数据库 56-41-7(CAS DataBase Reference)

L-丙氨酸 用途

食品添加剂 (1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可*食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

(2)改善人工合成甜味剂(糖精钠，*苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、缓和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。

(3)改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。

(4)对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。

(5)醇类饮料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味，添加量一般为1-3%。

(6)在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

(7)在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。

参考质量标准 【质量标准】AJI97 FCCV USP30

项目 标准

含量 98.5%~101.0%

性状 白色结晶或结晶性粉末

比旋光度[α]D20 +14.3°~+15.2°

酸度pH 5.5~7.0

透光率 ≥98.0%

干燥失重 ≤0.20%

灼烧残渣 ≤0.10%

重金属[Pb] ≤10ppm

氯化物[Cl-] ≤0.02%

铁盐[Fe] ≤10ppm

砷盐[As] ≤1ppm

硫酸盐[SO42-] ≤0.02%

铵盐[NH4+] ≤0.02%

其他氨基酸 符合规定

化学性质  白色结晶或结晶性粉末，无异臭，带有甜味。 易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。 分解温度为297℃>，mp233℃，等电点5.79，pka-COOH=2.34, Pka-NH3=9.60, [α]25D+14.6 (C=0.5～2.0g/ml, 5mol/L HCl)。

海关编码  29224995