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饴糖
物品单位 价格
kg 6
  • 产地:中国 郑州
  • 发布日期: 2014-10-14
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
主要用途 甜味剂
执行标准 GB
CAS 69-79-4
型号 食用
包装规格 75
有效物质含量 99%
含量 99%

 

是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
用途
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。
生产工艺
  目前,饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。
  麦芽糖化法
  1.原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
  2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的αβ淀粉酶。
  α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
  3.淀粉乳调制:淀粉加水后用CaOH2中和,用量约为淀粉的0.02 0.08%,要求最适 pH6.06.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
  4.液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85液化,最后升温至120,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。
  5.糖化反应:液化后降温至60左右,加入β-淀粉酶保持品温554小时糖化。
  6.过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。
  7.脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。
  8.离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
  9.脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。
  10.浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至7585%固形物,即为饴糖成品。