可溶性大豆多糖
物品单位 价格
kg 125
  • 产地:中国 河南
  • 发布日期: 2014-04-10
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
主要用途 增稠剂
执行标准 GB
包装规格 25kg
级别 食品级
有效物质含量 70%

可溶性大豆多糖(Soybean Polysaccharides)是:将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类稳定性、乳化分散性、持水性和粘着性等,溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响,口感清爽,以及优秀的双歧因子成份,这些特性使其具有很多独特的功能而广泛应用于众多领域,将改变饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念,将成为饮料史上的又一次变革,让我们一起“喝自天然,喝出健康”。

一、可溶性大豆多糖的理化特性

耐酸碱、耐盐、耐热。

二、可溶性大豆多糖的应用

1、大豆多糖在奶粉和保健品中的应用

①提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化;

②能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满;

③增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块;

④强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;

⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用,促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。

2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用

①低粘度下稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时(过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质),形成的产品口感清爽;

②能部分替代脂肪,改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品风味丰满;

③强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;

④促进钙、镁等矿物质的吸收利用,促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。

3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用

①提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感。

②稳定食品中微量营养成分,保护水分,增加产品的稠感。

③对抑制产品褐变有很好的帮助。

④强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。

4、大豆多糖在冷冻食品中的应用

①提高冷冻食品的保水性能。

②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。

5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

①在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生。

②防止淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。

6、大豆多糖在色素、香精中的应用

①较好的稳定性,能缓释香精,延长香味的留香时间。

②保护色素,使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。

③作为香精及色素的包埋剂,可替代阿拉伯胶及黄原胶。

三、使用方法

 用水溶溶解时需边搅拌边加水,预防起小疙瘩。

先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后,边搅拌、边加水溶解。

在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。

在食品中添加大豆多糖的量一般在1%2%左右。按实际情况来添加,但注以

不要超过5%。当添加量到5%食,会对食物的口感造成一定影响。