无磷保水剂是指在食品加工过程中加入的一种可以保持食品内部持水性的物质，它在食品加工领域运用广泛，可以有效改善食品的色泽、形态等。

   无磷保水剂为白色粉末，易溶解于水，由柠檬酸钠、碳酸盐、盐等单体复配而成，不含磷酸盐，保水效果好，并可口感。

   保水剂就是水分保持剂，是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类或其他盐类。

   在肉制品的制作中，磷酸盐是一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。

   无磷保水剂的作用

   无磷保水剂不含磷酸盐，同样具有类似磷酸盐的作用，并且克服了磷酸盐保水剂的缺点，不要担心因为添加量过高而影响产品的口感，常用柠檬酸、碳酸盐、食盐、植物提取物等复合而成，具有以下作用：

   1、溶解性好。

   2、保水增重，减少营养成份在加工过程中的流失，提高产品出成率。

   3、改善品质，赋予产品鲜嫩的口感。

   4、防止肉质氧化，保持制品原色原味。

   5、抑制微生物生长，延长产品的保鲜期。