奥尼斯特聚甘油脂肪酸酯PGE食品级乳化剂巧克力冰淇淋馒头抗结剂

奥尼斯特聚甘油脂肪酸酯PGE食品级乳化剂巧克力冰淇淋馒头抗结剂

使用

聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 简称聚甘油酯，系由聚甘油与脂肪酸形成酯，是一类新型、性能优良多羟基酯类非离子型表面活性剂。与其它所需原料同时投料，在约 70℃或更高的温度下溶解、搅拌、乳化，然后依法制成各种产品。

由于其溶于油脂，将其与油脂加热溶解，混合后再投料。

将一份PGFE加于3-4份水中， 加热至70℃或更高，搅拌至溶解，再在搅拌下冷却，可得到乳白色膏体，将此膏体投入原料中，效果更好。

建议用量：0.1%-0.5%

贮存方法及保质期限：放置于阴凉干燥处，十二个月。

性质

。聚甘油酯无色、无味、 不易发生水解，对产品外观、气味均无不 良影响；可与其它乳化剂复配，具有良好协同增效作用，因而广泛应用于食品、日化、石油等领域。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表面活性剂。

应用

食品工业

聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂，到目前为止，食品工业是其应用较为广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，等作用。

1、乳酸、豆乳饮料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当， 但随着酸性增加， 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。

2、冰淇淋

我国冰淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 %～0.3% 。

3、面包、蛋糕西点、饼干

聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡， 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点， 并延长制品保鲜期。例如，十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老 化作用，改善面包、点心类食品加工质量，能降低淀粉粘性， 提高耐冲击力； 在面团醒发和面糊制备过程中增加充气量，使气孔均匀，增加烘烤体积，同时可使油脂、水和糖在面团中分散更均匀，使面包变得松软，并改善其风味和咀嚼口感。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制结晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促进结晶效果 。通过调整聚甘油酯酯化度，不必改变油脂特性就可调节结晶速度，并可改善油脂质量，使其晶粒细微、具有光泽

6、其它

除上述应用外，聚甘油酯可作食品着色剂，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性； 也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产，改善其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感， 提高口感风味；还可作水果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。