供应 大豆拉丝蛋白素肉 代替肉 用于素丸子肉制品火锅丸子20kg装
物品单位 价格
公斤 11
  • 产地:中国 山东
  • 发布日期: 2021-11-14
  • 更新日期: 2022-10-21
产品详细说明
主要用途 增稠,强化剂
执行标准 GB
生产许可证编号 SC20144172300190
CAS
包装规格 10kg/袋
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口





   大豆拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维和组织,非常适合用于各类高级仿肉素食食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素鹅、素牛排、素肉松等。

   丝蛋白以非转基因大豆蛋白为主要原料,采用先进设备加工,在全自动化的操作控制下,生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。产品特性远远优于组织蛋白,产品打丝后呈肉丝状,具有很好的粘合性、咀嚼性,很好的弹性和脆度。

   大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到,降低氧化酸败。

   大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用。    大豆拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等,以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但大豆拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

   用途:

   将拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品行业中,能替代部分肉原料,降低产品成本;增强肉感降低粉感,若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。应用于素食产品的加工,因蛋白含量高增加产品的营养价值,且会给产品带来良好的口感特性。