瑞霖牌SE-11蔗糖脂肪酸酯 食品级乳化剂亲水型米面保湿剂 蔗糖脂
物品单位 价格
公斤 18
  • 产地:中国 浙江
  • 发布日期: 2021-09-07
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
货号 re-00009
生产许可证编号 SC10344172300082
CAS
型号 S-40
用途、使用范围 食品乳化剂
包装规格 1kg/袋
是否进口
类型 食品乳化剂

   脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
   乳化剂,亦可作保鲜剂。好的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包,1.5g/kg;乳化天然色素,10.0g/kg
   在食品工业中的应有:
   1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。
   2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水混合、润湿,再加入所需量的水,并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。
   3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:
   (1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
   (2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。
   (3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。
   (4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
   (5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
   (6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
   (7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。
   (8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
   (9)用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。
   (10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。
   此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
   由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。