汇洋海藻糖 食品级结晶海藻糖 甜味剂保湿剂 烘焙原料
物品单位 价格
公斤 9.5
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2021-08-06
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
主要用途 甜味剂
执行标准 GB
生产许可证编号 SC20144172300190
CAS
型号 食品级
包装规格 1*25kg
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口










   现货供应汇洋海藻糖 食品级结晶海藻糖 甜味剂保湿剂 烘焙原料 甜味剂海藻糖

   

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基~α-D-吡喃葡糖苷,经常以二水化合物存在,分子式为C12H22O11·2H2O。

   特性及功能

   1. 稳定性

海藻糖是天然双糖中很稳定的一类。由于不具有还原性,对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会发生美拉德反应,可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体的所利用,是一种重要的能量来源。

   2. 低吸湿性

海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月,海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的低吸湿性,将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性,从而有效延长产品的保质期。

   3.高玻璃化转变温度

海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度,高达115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态。这种特性结合海藻糖的工艺稳定性和低吸湿性,使其成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

   食品工业

在食品工业中,现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、能量来源等功能与特性考虑,进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中,从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种,促进食品工业的进一步发展。 [5] 

   海藻糖的功能特性及在食品中的应用:

 (1)防止淀粉老化

 (2)防止蛋白质变性

 (3)抑制脂质氧化变质

 (4)矫味作用

 (5)保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用

 (6)稳定的能量来源。