爱普琥珀酸二钠 食品级调味增味剂干贝素 琥珀酸二钠20公斤/箱
物品单位 价格
公斤 19
  • 产地:中国 上海
  • 发布日期: 2021-08-02
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
主要用途 增味
执行标准 GB
生产许可证编号 SC20133050300471
CAS
型号 食品级
包装规格 5kg*4袋/箱
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口







   琥珀酸二钠是一种有机物,化学式为C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0),简称WSA, 俗称干贝素,有两种存在形式,分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。无色至白色,无臭、有鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,具有易溶于水的性质 。琥珀酸二钠是我国许可的一种有机酸类食品鲜味剂,常与谷氨酸钠配合使用,一般使用量为谷氨酸钠的10%左右。

   琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂,它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中, 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。

   在食品中的应用

   1.特殊的贝类滋味,是鲜味和谐过渡的纽带。琥珀酸二钠在口腔中的主要受体部位是舌的中端和两腭,鲜味主要是作用在口腔中段,对食品主体鲜味的呈现起着非常重要的作用,是将食品鲜味的先觉感和后觉感连在一起的鲜味纽带,它能使食品风味在口腔中产生和谐的过渡,使各部分风味协调统一。 

   2.与其他鲜味剂搭配,起到鲜味相乘的作用。琥珀酸二钠除了可以单独使用外,还经常与味精等鲜味剂以一定的比例混合使用,从而达到鲜味相乘的效果。

   3.高温高压条件下的耐热性。实验表明,琥珀酸二钠在高温、高压下是比较稳定的,具有耐热性。 

   4.在酸性食品中的应用稳定性。将琥珀酸二钠分别以0.05%的比例加入山西老陈醋、镇江香醋、9度米醋及6度的红葡萄酒醋中,与不添加的样品做风味对照。结果表明:添加琥珀酸二钠后,上述几种醋的酸味更柔和浑圆,适口性增加。产品放置2个月后观察,产品风味稳定,未出现琥珀酸二钠析出的现象。说明琥珀酸二钠在酸性食品中具有稳定性。