乙基麦芽酚 食品级京达乙基麦芽酚焦香纯香 肉制品火锅烧烤增香剂
物品单位 价格
公斤 105
  • 产地:中国 安徽
  • 发布日期: 2021-07-30
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
香型 其他
生产许可证编号 SC20113082200642
CAS SC20113082200642
品种 合成香料
外观
包装规格 500g*50袋/桶
有效物质含量 99
含量 99%
是否进口
类型 粉末香精









   乙基麦芽酚 食品级京达乙基麦芽酚焦香纯香 肉制品火锅烧烤增香剂

   乙基麦芽酚是一种可靠、用量少、的食品添加剂,分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛食品、饮料、香精、果酒,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。

   作用

   改进原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味,比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将缩小两者风味上的差异性。

   增加产品的香气特点

禽肉制品加工过程中,乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应,明显增加产品的肉香,并能很大程度地增强肉香味,且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有水果气味,溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的食品中,也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得很适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。

   协调产品整体风味特色

乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加,并不突出自身的香气,而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升,从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。