羧甲基纤维素钠（sodiumcarboxymethylcellulose，CMC），是纤维素的羧甲基化衍生物，又名纤维素胶，属阴离子型纤Chemicalbook维素醚，是主要离子型纤维素胶。通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，化合物分子量从几千到百万不等。几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能很好。对热稳定，在20Chemicalbook℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，PH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉。固体CMC对光及室温较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。
   羧甲基纤维素钠性质如下：1.吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。Chemicalbook2.CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。
   在食品中的应有
   羧甲基纤维素钠可用作增稠剂，稳定剂，乳化剂。
   具体应用领域如下：1.CMC在食品中的应用食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等特点。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质Chemicalbook期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。