大豆肽在食品工业中的应用      

   肉制品:可作为功能添加剂用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。

   婴幼儿食品:可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品，能有效地减轻或减小儿童对乳蛋白的过敏反应，促进生长发育。      

   运动食品:大豆多肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进脂肪代谢，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助于补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失，快速恢复体力。

   大豆多肽在饮料中的应用运动饮料是根据人体运动的生理特 征，通过针对性补充营养成分，达到保持甚至提高运动能力等效果的饮料。运动饮料除了能使运动后体力的快速恢复外，如果把运动饮料作为日常饮品会有益健康，所以运动饮料有可能成为继碳酸饮料、包装饮用水、茶饮料、果汁及果汁饮料之后的新一代热点饮品。大豆肽极其容易吸收，可以迅速补充能量、恢复体力，促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。

   大豆多肽在乳及其制品中的应用 乳及其制品是接近“完善”的食品，几乎含有生物活动所需要的全部营养成分，如能量、营养、强化、生理调节等诸多物质，大豆肽营养丰富，氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好、含量丰富；大豆肽分子量小、水溶性好；易消化吸收；所以，把大豆肽添加到乳制品中开发新型的产品可以强化乳品的营养，增加产品的附加值是乳制品产业的发展趋势。

   大豆多肽在烘焙制品中的应用，我们平常早餐食用的面包即为其中之一。在普通的面包制作基础上添加一定数量的大豆肽，就可提高其营养价值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保湿性，故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的优良营养物质，因而可使酵母发酵旺盛，从而起到改善面包品质的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品，口感口味都良好，这可能是加热的大豆肽有使面包质地柔软的作用。在制皮的过程中添加一定数量的大豆肽，在制馅的过程中添加一定数量的紫苏油，使月饼的品质得到了很大的提高，不仅弥补了历年来月饼制作过程中常出现的缺陷，而且将月饼的保质期延长了十几天，且感观质地柔软新鲜。

   大豆多肽在肠类制品中的应用 目前市场上，针对不同的需求，已经开发生产了适宜各种人群营养的肠类制品。

   在发酵工业中，大豆多肽是一种有效的益生原，能够促进乳酸菌等益生菌如双歧杆菌的生长和繁殖，具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用，

   能提高生产效率、改善品质、增强风味和增加营养价值，也可用于生产酶制剂。大豆多肽制作的豆制品品质和风味更佳，且易于消化吸收、营养丰富。此外，在鱼、肉等高蛋白制品、焙烤食品、糖果糕点和冷饮食品中，大豆多肽的应用能使生产成本降低、风味品质改善、保质期延长，具有很好的生理功能和加工特性，是一种很有发展前景的功能性食品原辅料。