天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的粉；而碱化粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，同时颜色也加深了，香气也比天然粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下面来从使用和外观等方面作比较。

   天然粉颜色比碱化淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化粉使用范围要广。一般来说，天然粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高（20-30%左右）；碱化粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为比天然粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。 市面上巧克力基本上都是用天然生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。

   天然粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。

   可用于巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖果、糕点等含可可粉的食品中