现货供应琼脂 琼脂粉 果冻用 一公斤起订 食品级增稠剂 海星琼脂
物品单位 价格
公斤 112
  • 产地:中国 广东
  • 发布日期: 2021-05-23
  • 更新日期: 2022-06-27
产品详细说明
主要用途 增稠
执行标准 GB
CAS
包装规格 91kg/袋
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口







   琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。

    琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质,能与一些物质形成络合物,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。

   食品应用:

    果粒橙饮料

   以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01~0.05%,可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

   果汁软糖

   琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。

   肉类罐头、肉制品

   用0.2~0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

   八宝粥、银耳燕窝、羹类食品。用0.3~0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

   凉拌食品

   先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。

   冻胶布丁、酸角糕

   以0.1~0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。

   果冻

   以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15~0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。

   啤酒澄清剂

   以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。