聚甘油脂肪酸酯在豆乳饮料中的应用

2019-11-28

食品级聚甘油脂肪酸酯作为新型乳化剂,在食品领域有着广泛的用途。下面我们来了解食品级聚甘油脂肪酸酯在豆乳饮料中的应用:

聚甘油脂肪酸酯具有怎么样的属性?

聚甘油脂肪酸酯在中性pH值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当,但随着酸性增加,蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能则越来越好,即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油酯还具有良好抗菌作用,中碳链脂肪酸( C8~C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。

豆乳饮料中为什么要添加聚甘油脂肪酸酯?

食品级聚甘油脂肪酸酯添加于含油脂或蛋白质饮料中, 能显著提高饮料稳定性和分散性,改善罐装饮料质量,延长保质期,从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。例如,在罐装咖啡中,使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有 良好抑菌作用, 从而解决罐装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质问题。另外,六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强杀菌作用,其水溶性也好,故在水性食品( 如豆乳之类) 中,不但杀菌性好,且使用方便。

此外,三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子汁、花生奶和可可奶等饮料中,作为乳化剂和稳定剂,能显著提高稳定性,防止产生沉淀、分层、油圈等现象,可改善产品均一性和口感,延长保质期 。

更多食品级聚甘油脂肪酸酯在食品领域的应用信息可访问:http://www.cnrhhhg.com