食品级聚甘油脂肪酸酯的使用方法

2019-10-11

聚甘油脂肪酸酯(PGFE),简称聚甘油酯,系一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。它是一组系列产品的总称,可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等。由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂,应用于食品工业等。

食品级聚甘油脂肪酸酯在食品领域主要用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

食品级聚甘油脂肪酸酯的使用方法:

与其它所需原料同时投料,在约 70℃或更高的温度下溶解、搅拌、乳化,然后依法制成各种产品。

由于其溶于油脂,将其与油脂加热溶解,混合后再投料。

将一份PGFE加于3-4份水中, 加热至70℃或更高,搅拌至溶解,再在搅拌下冷却,可得到乳白色膏体,将此膏 体投入原料中,效果更好。