食品级聚甘油脂肪酸酯的功能及应用

2019-08-01

聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂,到目前为止,食品工业是其应用最为广泛领域。其功能主要有:乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良,抗菌等作用。

聚甘油酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体,这与其结合脂肪酸有关。聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性,具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。在人体代谢过程中可分解,从而参与代谢,被人体利用,具有高度安全性,是一类高效安全添加剂,被联合国粮农组织和世界卫生组织推荐使用。

食品级聚甘油脂肪酸酯在乳酸、豆乳饮料;冰淇淋;面包、蛋糕西点、饼干;奶糖、巧克力、油脂中应用较为广泛。可以起到改善食品口感、 延长保质期、 改善淀粉粘度,提高产品乳化效果等作用。

食品级聚甘油脂肪酸酯作为肉类制品品质改良剂添加于肉类制品中能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化;在制作香肠等肉制 品时,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品口感,延长制品保质期。