食品级聚甘油脂肪酸酯在面粉制品中的应用

2019-07-10

聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 是一类新型、高效、性能优良多羟基酯类非离子型表面活性剂。兼有亲水、亲油双重特性。具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。

食品级聚甘油脂肪酸酯在面粉制品中的应用

食品级聚甘油脂肪酸酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定,遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、不易发生水解,对产品外观、气味均无不良影响;可与其它乳化剂复配,具有良好协同增效作用。迄今为止,食品工业食品级是聚甘油脂肪酸酯应用最为广泛的领域。其功能主要有:乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良,抗菌等作用。 

主要用于:乳酸、豆乳饮料 ;冰淇淋;奶糖、巧克力、油脂;面包、蛋糕西点、饼干;肉类制品;果冻类制品等。

食品级聚甘油脂肪酸酯在面粉制品中的应用

食品级聚甘油脂肪酸酯应用于面粉制品,不但有改善淀粉粘度等性质,同时还具有防止淀粉老化作用, 因而可用于淀粉质食品品质改良,即可用作面粉改良剂和乳化剂,加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡, 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点, 并延长制品保鲜期。可以用于面包、蛋糕西点、饼干制作过程中。

食品级聚甘油脂肪酸酯在人体代谢过程中可分解,从而参与代谢,被人体利用,具有高度安全性,是一类高效安全添加剂,被联合国粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO) 推荐使用。