食品级醋酸酯淀粉在食品领域的应用

2019-05-05

食品级醋酸酯淀粉呈现为白色粉末。是由原淀粉在碱性条件下,与环氧丙烷进行醚化,再与醋酸交联剂进行酯化反应制得。其与原淀粉类似,但有良好的冷水分散性,其糊液的透明性、稳定性明显提高,阴离子性明显增加。是一种黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定的淀粉,在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。


食品级醋酸酯淀粉的用途:增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。主要用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸等。

食品级醋酸酯淀粉在食品领域的应用

1、食品级醋酸酯淀粉具有良好的稠度和低温稳定性,运用于冷冻食品可提高冷冻制品的抗冻融能力。
2、运用于甜品中,具有良好的稠度和冻融稳定性,制品口感爽滑,具有奶油状组织。
3、在果酱中添加适当的变性淀粉,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工。
4、作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮甜品,可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂,降低热量,产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。
5、在开胃酱、汁中添加食品级醋酸酯淀粉可以提供黏度和稳定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有好的耐多次微波处理的性能。
6、适当的食品级醋酸酯淀粉具有良好的增稠身稳定作用,糊透明度好,冻融稳定性好而且能常温加工,以此淀粉添加到表面装饰料中,可赋予制品良好的性能。