食品级硬脂酰乳酸钙的相关特性及用途

2019-04-29

硬脂酰乳酸钙(CSL)
级别:食品级
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
分子式:C48H86CaO12
相对分子质量:895.30
性状:乳白色粉末或片状固体
食品级硬脂酰乳酸钙(CSL)能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。

食品级硬脂酰乳酸钙产品用途:

1、用于麻辣膨化食品、面粉制品等;
2、用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
食品级硬脂酰乳酸钙具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。