食品级硬脂酰乳酸钠的特性及应用

2019-04-26

食品级硬脂酰乳酸钠,白色或浅黄白色粉末或脆性固体。分子式为:C24H44O6Na,是一种食品乳化剂,由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中。

用途:乳化剂;稳定剂;搅擦发泡剂;组织改良剂。

食品级硬脂酰乳酸钠的特性及应用

1)粉末油脂(植脂末)
2)麻辣膨化食品
3)面制品(复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中)
4)酵母
5)速冻食品
6)鲜奶油、纯牛奶及乳饮料
7)肉制品
8)冰激凌
9)巧克力及各种糖果
9)奶粉、可可粉等速溶粉制品
10)果酱、番茄酱、甜面酱

使用方法:参考 GB 2760-2011,按规定适量,将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中,制成膏状后,再与其它食品原料混合使用。 严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运。建议密封储存于低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒,以防吸潮结块。