醋酸酯淀粉用作增稠剂的优势在哪里?

2021-08-27

醋酸酯淀粉,白色粉末。主要用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。广泛应用于食品加工领域,用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸等。

应用优势:

1、凝沉性弱;

2、对酸、碱、热的稳定性高;

3、分子间不易形成氢键。透明度高,冻溶稳定性好。储存稳定。

使用方法:

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠剂,常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。