硬脂酰乳酸钠(食品级)在速冻食品中的作用

2021-07-15

硬脂酰乳酸钠(食品级)乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为8.3。

硬脂酰乳酸钠(食品级)在速冻食品中的作用

1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

2、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

3、提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

产品特性:食品级硬脂酰乳酸钠具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子,还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。