硬脂酰乳酸钙食用安全性

2021-06-29

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。是一种乳白色的粉末,并且极易溶于热水之中,此外还具有宜人的焦糖气味。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。

主要应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子,还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。

使用方法:

1、将本品与面粉直接混合均匀使用。

2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中效。

3、用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

硬脂酰乳酸钙食用安全性

小鼠经口LD50为10.985g/kg。FAO/WHO(1985)规定,ADI为0~20mg/kg。

技术指标:

酸值(mgkoH/g)% 55-83;

皂化值mgkoH/g)% 140~180

重金属(以Pb计)% ≤0.001

砷(以As计)% ≤0.0003

适量添加可放心食用。

建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。