• 食品级硬脂酰乳酸钙在食品加工中的作用

    食品级硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架。主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子等;还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化...

    2020-01-15

  • 食品级聚甘油脂肪酸酯在糕点中的应用

    食品级聚甘油脂肪酸酯应用于糕点中不但有改善淀粉粘度等性质,同时还具有防止淀粉老化作用, 因而可用于淀粉质食品品质改良,即可用作面粉改良剂和乳化剂。食品级聚甘油脂肪酸酯在糕点中的应用糕点中加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或饼干纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡, 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点, 并延长制品...

    2020-01-06

  • 食品级硬脂酰乳酸钠的应用范围

    食品级硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂,奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。食品级硬脂酰乳酸钠的应用范围:粉末油脂(植脂末);麻辣膨化食品;鲜奶油;面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中;酵母;速冻食品;纯牛奶及乳饮料...

    2019-12-26

  • 聚甘油脂肪酸酯在豆乳饮料中的应用

    食品级聚甘油脂肪酸酯作为新型乳化剂,在食品领域有着广泛的用途。下面我们来了解食品级聚甘油脂肪酸酯在豆乳饮料中的应用:聚甘油脂肪酸酯具有怎么样的属性?聚甘油脂肪酸酯在中性pH值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当,但随着酸性增加,蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能则越来越好,即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油酯还具有良好抗菌作用,中碳...

    2019-11-28

  • 山梨酸钾介绍

    山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。  性状:山梨酸钾为白色或浅黄色颗粒或粉末,略有轻微臭味。在空气中易被氧化而颜色变暗。有吸湿性,易溶于水,59g/100mL(水),1%水溶液pH7~8。防腐能力强,对光、热相对稳定。  用途:山梨酸钾主要是用于东西的防腐剂,如果食物...

    2019-11-19

  • 瓜尔豆胶在食品中的应用范围

    瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中,起到增加食品的粘稠度,成分稳定剂的作用。我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。  瓜尔豆胶在食品工业中的应用范围:   1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。   2、在面制品如面条、...

    2019-11-19

  • 木糖醇和白糖有什么区别?

    木糖醇和白糖有什么区别?  白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的,是一种天然、健康...

    2019-11-18

  • 木糖醇那么甜,糖尿病患者可以吃吗?

    木糖醇那么甜,糖尿病患者可以吃吗? 糖尿病患者都知道木糖醇可以代替糖食用,很多糖尿病患者都是食用木糖醇的点心,用木糖醇替代糖来做菜,但木糖醇真的可以完全放心食用吗? 我们通常说的糖是属于醛类或者酮类化合物,而现在风靡全球、备受糖尿病患者及减肥人士普遍青睐的木糖醇即戊五醇,属于醇类化合物,它是木糖代谢的正常中间产物,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇...

    2019-11-18

  • 食品级聚甘油脂肪酸酯的使用方法

    聚甘油脂肪酸酯(PGFE),简称聚甘油酯,系一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。它是一组系列产品的总称,可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等。由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂,应用于食品工业等。食品级聚甘油脂肪酸酯在食品领域主要用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。食品级聚甘...

    2019-10-11

  • 食品级聚甘油脂肪酸酯的制取方法

    食品级聚甘油脂肪酸酯在食品领域有着广泛的应用,是近二三十年才发展起来新型乳化剂。其功能主要有:乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良,抗菌等作用。食品级聚甘油脂肪酸酯的制取方法:聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反应制造,根据各种聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的不同组合,可得到从亲水性到亲油性的多种酯,可按要求调节酯的HLB值。酯化反应可在无催化剂或在碱...

    2019-08-08

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