食品级醋酸酯淀粉的适用范围

2020-07-30

食品级醋酸酯淀粉白色粉末,是一种黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定的淀粉。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜,按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

食品级醋酸酯淀粉的适用范围

1、运用于冷冻食品可提高冷冻制品的抗冻融能力。

2、运用于甜品中,具有良好的稠度和冻融稳定性,制品口感爽滑,具有奶油状组织。

3、在果酱中添加适当的变性淀粉,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工。

4、作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮甜品,可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂,降低热量,产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。

5、在开胃酱、汁中添加食品级醋酸酯淀粉可以提供黏度和稳定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有好的耐多次微波处理的性能。