食品级硬脂酰乳酸钠的基本性状及用途

2020-04-07

食品级硬脂酰乳酸钠乳白色粉状或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂。

作为品质改良剂,具有增筋、防老化、保鲜等作用,主要应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。 

食品级硬脂酰乳酸钠的用途

1 、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。 

3、使饼干容易脱模,外观整形,层次清晰,口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用,延缓和食品老化,延长保鲜时间。 

5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。 

6、用于植脂末,人造奶油、乳制品、肉制品中,提高乳化稳定性及应用性能。

7、用于面包、馒头等专用面粉中,可改善面粉质量,稳定面粉质量。