山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
性状：山梨酸钾为白色或浅黄色颗粒或粉末，略有轻微臭味。在空气中易被氧化而颜色变暗。有吸湿性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力强，对光、热相对稳定。
用途：山梨酸钾主要是用于东西的防腐剂，如果食物会出现腐烂，或者是腐坏的现象，则可以选择在食物里面添加山梨酸钾，这样就能够防止食物变质的现象。并且山梨酸钾还用于很多化妆品里面，也可以起到防腐的效果，不过是属于一种有机酸类防腐剂，适当使用对人体无害。
