聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 是一类新型、高效、性能优良多羟基酯类非离子型表面活性剂。兼有亲水、亲油双重特性。具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。
食品级聚甘油脂肪酸酯在面粉制品中的应用
食品级聚甘油脂肪酸酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定，遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、不易发生水解，对产品外观、气味均无不良影响；可与其它乳化剂复配，具有良好协同增效作用。迄今为止，食品工业食品级是聚甘油脂肪酸酯应用为广泛的领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，等作用。
主要用于：乳酸、豆乳饮料 ；冰淇淋；奶糖、巧克力、油脂；面包、蛋糕西点、饼干；肉类制品；果冻类制品等。
食品级聚甘油脂肪酸酯在面粉制品中的应用
食品级聚甘油脂肪酸酯应用于面粉制品，不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡， 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点， 并延长制品保鲜期。可以用于面包、蛋糕西点、饼干制作过程中。
食品级聚甘油脂肪酸酯在人体代谢过程中可分解，从而参与代谢，被人体利用，具有高度安全性，是一类高效安全添加剂，被联合国粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO) 推荐使用。
