食品级醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉。糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。
食品级醋酸酯淀粉的主要用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。主要用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等食品中。
在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。
食品级醋酸酯淀粉对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适用于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。
